Beginners Guide voor 'Try Vegan' in November


Start to ‘Try Vegan’ met Green Office UA en Turtlee Green

November is de maand om je eens te verdiepen in ‘next level vegetarische’ of beter veganistische gerechten. Het is een feit dat vlees en zuivel gebakken zit in onze cultuur. Maar is dat ook zo gezond? En wat met al dat dierenleed? Bovendien kan plantaardig eten helpen je cholesterolgehalte op pijl te houden en is het nog eens veel beter voor de planeet.

Wist je dat als iedereen meer plantaardig zou eten, we veel meer monden kunnen voeden? Het zou zelfs op termijn de honger uit de wereld kunnen helpen.

Daarom staan Green Office UA en Turtlee Green klaar om je te helpen met deze onderneming, want niemand zegt dat het vanzelf gaat. Je kennis verruimen en weten wat je eet is belangrijk voor de volharding. Je kan ook beginnen met simpele gerechten en stilaan de complexiteit opbouwen, dat kies je volledig zelf. We raden aan om eerst heel de blog door te nemen om een overzicht te krijgen van wat je graag wil koken en wat je belangrijk vindt als shoppende veganist in de winkels. We willen ook nog even Eva vzw en BE Vegan, de oprichters van Try Vegan, bedanken en ook Ivan Poels die deze blog mee ondersteunt.


Inhoudstafel

Deel 1: Het boodschappenlijstje

Eerst en vooral kan je eens kijken in je voorraadkamer wat je niet meer kan gebruiken of wat je deze maand niet zal gebruiken. Geef alles weg wat slecht kan worden of dierlijke producten dat anderen wel nog zullen gebruiken. Want foodwaste willen we uiteraard vermijden, we willen dus zeker niets weggooien! Zo is er weer ruimte in je huis voor nieuwe ingrediënten.

Volgende stap: shoppen! Wij hebben een must-have boodschappenlijstje van vegan producten voor jou opgesteld. En vervolgens zijn er ook wat ‘accidentally vegan’ (producten waarop het label ‘vegan’ niet opstaat) producten per winkel toegevoegd aan de lijst.

Voor diegenen die graag meer focussen op zero-waste producten: heel wat van deze producten zijn ook in verpakkingsvrije winkels te vinden. Maar met deze lijst willen we de eerste stappen naar vegan voor iedereen gemakkelijk haalbaar maken. Ga je liever ‘Level-up: plasticvrij-vegan’? Dan kan je zoeken naar verpakkingsvrije winkels in de buurt die al deze producten ook ter beschikking hebben.


Voorraadkast


Soyamelk ongezoet 

Shiro miso paste (japans gefermenteerde bonen en rijst) = umami

licht in kaas en donker in stoofvlees

Kalanamak geeft eismaak (groffe korrels zout ruikt naar zwavel) → indische winkels

Smoked paprika (paprikapoeder in glazen potjes), (liquid smoke)

Kurkuma voor kleur (roerei en pannekoek)

Muskaatnoot

Tofu. Tip: gewicht opleggen zodat vocht eruit is en dan marineren

Kippenkruiden (in sommigen lactose)

Sesamzaad

Nuri (zeewier rond)

Edelgistvlokken (kaassmaak)

Kokosolie

Havermout (blenden tot meel)

Tofu

Agaversiroop ipv honing

Fondant chocolat (boni)

Sojaroom alpro

Sojayoghurt → tsatsiki

Balsamico

Sommige azijnen zijn niet altijd vegan (alber heijn wel)

Gember 

Alle soorten bonen

Komijn

Kaneel


In de winkels


Aldi

martino spread 

balletjes voor met kriekjes 

Heinz is veganistisch

gehakt

tofu geel groen in kartonnen doos 

weed pillow met papegaai cornflakes 

pastasauzen van palatio 


AH

bladerdeeg in rolletjes (bruine rolletjes)

veganistische kaas (violife) 

smeerboter (zwart)

thee biscuits bruin pakje (petit beurre taart)

kippets paté nature

boterhamworst van de veganistische slager

temphe (bij vleesvervangers)

verse donuts witte met zwarte strepen of speculaas die vegan zijn

quornham voor ham met witloof 

temphe (wit pak)

sojasaus

edelgist (bij de suiker te vinden)

slagroom in spuitbussen bij de melkafdeling(niet in de koeling)

spekblokjes van vivera

curryworsten (korte stukken) in de versafdeling in ternat (in bladerdeeg)


Delhaize

kroketten (delhaize)

speculaas

kipstukjes (garden gourmet→ mee opletten)

zijde tofu van delhaize (tofu maar zonder structuur) voor roerei en chocomousse

puddingpoeder vanille in pannekoeken


Liddl

kant en klare hamburgers (fast food)

groentebouillon blokjes (knor)

Ikea 

vegan balletjes

hotdogs en hotdogbroodjes


Okay 

boni volleventkoekjes

boni krakelingen

afbakbroodjes boni

hagelslag



Deel 2: Good to know

Vooraleer je je volledig stort op je gerechten, is het handig om eens even stil te staan bij wat je gaat kopen. We hebben voor jou een paar handige apps uitgezocht:

Vegan Additives: is een app dat je helpt bij het ontcijferen van E-codes of -namen om te kijken of het product veganistisch is of niet.

Barnivoor: is de app waarmee je alcoholische dranken kan checken of ze vegan zijn of niet.


Wist je dat? 


  • Alpro soya zijn soya vanuit Europa haalt?
  • Promovel de biolijn is van Alpro?
  • Havermelk de duurzaamste vervanging is van melk?
  • Havermelk super makkelijk zelf te maken is met havermout en water?
  • L-cysteïne (meelverbeteraar) gemaakt is van varkenshaar?
  • Vitamine D3 afkomstig is van wolvet van schapen?
  • Soyamelk (ongezoet) of havermoutmelk het best gebruikt wordt voor hartige bereidingen (bechamelsaus, veganaise en purree).
  • Soyamelk (gezoet) lekker is bij gebakjes of je ontbijt?
  • Notenmelk (cashew-, hazelnoot- en amandelmelk) perfect zijn bij je ontbijtgranen of om zo te drinken?
  • Rijstmelk dankzij zijn lekker zoete smaak ook populair is bij kinderen?
  • Je Kokosmelk in blik vindt of in brik en vrij is van vet? Ideaal voor zowel hartige als zoete gerechten.
  • Je ei kan vervangen door lijnzaad te weken in water? Dit is een goed bindmiddel voor in gebakjes.
  • Je ei ook kan vervangen door aqua faba (kooksap van kikkererwten)?
  • Spinazie, champignons, bonen, noten, zaden… ook goede vleesvervangers zijn?
  • Niet alle alcoholische dranken vegan zijn?


Deel 3: REceptjes

Klaar voor ‘the change’? Dan kunnen we beginnen koken!


De volgende receptjes zijn niet altijd met alle afwegingen bij. De bedoeling is meer om je een idee te geven van hoe simpele gerechtjes je kan maken. Deze mislukken dan ook zelden! 

Voor de exacte afwegingen raadpleeg je best recepten van het internet of van vegan kookboeken. Hier zijn alvast enkele leuke sites:

Lekker, simpel en zeer leerzaam om te bekijken zijn de receptjes van de jongens van Bosh.TV opYoutube: https://www.youtube.com/c/BOSHTV


Instagramaccount van Max La Manna en sovegan creeëren heel leuke recepten. Ook Eva vzw biedt veel inspiratie!


Ook de volgende site is een aanrader (let op niet alles is vegan op deze site): https://www.fairtradeoriginal.nl/recepten/alles/



Recepten die we zullen maken:

Veganaise, Vol au vent, Havermoutpap, Kaassaus, Lasagne, Moussaka

veganaise


Nodig: 

soyamelk ongezoet 130g (op de weegschaal),

 200g plantaardige olie (zonnebloem), 

kleine eetlepel mosterd, 

halve citroen en peper en zout


Bereiding: 

Neem een iets wat bredere maatbeker en een staafmixer. Mix eerst de soyamelk en voeg peper en zout, citroensap en mosterd toe. Nadien voeg je rustig de olie toe en mix je alles nog een keer op zodat het een ‘brei mayonaise’ wordt. Voilà, klaar, zo simpel is het. Dit brouwsel blijft weken goed maar je moet er af en toe wel eens met lepel in roeren om de structuur te behouden. Je kan er ook cocktail van maken door te mengen met ketchup of currysaus door een hoeveelheid currypoeder toe te voegen.


Vol au vent


Nodig: 

bechamelaus gemaakt van plantaardige melk, 

kipkruiden, 

‘kipstukjes’, 

½ blok tofu of vegan balletjes (aldi) en champignons, 

citroensap, 

vol au vent koekjes van Colruyt.


Bereiding: 

Breng de (zelfgemaakte) bechamelsaus op smaak met kipkruiden. Bewerk de tofu door er eerst een halfuur een gewicht op te leggen om het vervolgens in sojasaus te leggen. Dit geeft de tofu een gemarineerde smaak. Hier mag ook wat kippenkruiden op en bak deze in een pan. Snij de champignons in groffe stukken en bak deze in aparte pan tot ze gaar zijn en laat ze afkoelen zodat het vocht uit champignons lekt. Doe nadien alles samen en voeg eventueel nog wat citroensap volgens je voorkeur van smaak en een koekje.


Havermoutpap


Nodig: 

een bodem plantaardige melk (liefst havermelk), 

een groot hand havervlokken, 

geraspte appel en geplette banaan (of andere fruitjes)


Bereiding: 

Warm de melk op in een pot en voeg de havervlokken toe tot een gewenste gaarheid. Dan mag het fruit erbij, koud of mee in de pot, kies je zelf. 

Je kan eventueel ook suiker toevoegen naargelang je smaak.



KAASSAUS


Nodig: 

shiro miso, 

edelgistvlokken en (zelfgemaakte) bechamelsaus van plantaardige melk


Bereiding

Voeg aan de warme bechamelsaus edelgistvlokken toe en wat shiro miso (tot een goede dikte) en kruid wat af met nootmuskaat en peper en zout.




LAsagne


Nodig:

Lasagne bladeren van boni, 

spaghettisaus (zie recept hierboven), 

kaassaus (zie recept hierboven), 

vegan mozarella


Bereiding: 

Kook de vegan lasagne bladeren licht in water. Neem een schotel en doe eerst een laag kaassaus dan een laag pasta dan spaghettisaus, pasta, kaassaus… en als topping leg je de gesmolten (in de microgolf oven) vegan mozarella op het geheel. Verwarm de schotel 30 min in de oven op 200°C.





MOussaka


Nodig: 

Kaassaus (zie recept hierboven), 

kaneel 

komijn

spaghettisaus met extra gehakt of sojabrokken (zie recept spaghettisaus maar gebruik ½ extra gehakt of sojabrokken), 

aardappel in dunne schijfjes, 

aubergine in schijfjes, 

zout 

keukenpapier  


Bereiding:

Laat de aubergine uitlekken op een bord, door deze schijfjes te bestrooien met zout. Het vocht kan door keukenpapier worden opgenomen. Bak ze nadien in olie in een pan tot ze half gaar zijn. Neem een schotel en giet een cm bodem spaghettisaus met extra sojabrokken of gehakt in de. Daarboven de aubergine en een dun laagje kaassaus. Dan de dunne schrijfjes aardappeel en bovenop weer kaassaus (met eventueel weer een topping van gesmolten vegan mozzarella). Een alternatief voor aardappelschijfjes is puree.





Deel 4: 100% VEgan uit eten

Deel 4: Uit gaan eten 100% vegan

Eens zin om niet te koken? Laat je dan zeker verwennen door de volgende 100% vegan zaakjes teANTWERPEN: 

Let op: Door de coronamaatregelen zijn de horecazaken gesloten. Maar kijk zeker eens of je het daar zou kunnen afhalen!


1. Hart, Minderbroedersrui 34, 2000 Antwerpen (brunch, lunch, snacks, dinner)

2. Camion, Paleisstraat 7, 2018 Antwerpen (lunch, drinks, dinner)

3. Cesar, Kasteelpleinstraat 26, 2000 Antwerpen (ontbijt, lunch)

4. Falafel Tof, Hoogstraat 32, 2000 Antwerpen (lunch, dinner)

5. Divers, Volkstraat 9, 2000 Antwerpen (brunch, lunch)

6. Loving Hut Express, Dagenraadplaats, 2018 Antwerpen (marktkraampje)

7. Wonderland Cakes, Pelikaanstraat 3/1540, 2018 Antwerpen (bakkerij)

8. Sweet Vegan, Oude Beurs 4, 2000 Antwerpen (bakkerij)

9. Greenway, Groenplaats 6, 2000 Antwerpen (lunch, snack, dinner)

10. Veganation, Brederodestraat 10, 2018 Antwerpen (restaurant)

11. Bar d’Henri, Montigynstraat 21, 2018 Antwerpen (tapas, dinner)

12. Wild, Grote Pieter Potstraat 21, 2000 Antwerpen (dinner)

Ziezo, nu kunnen jullie zelf aan de slag! Wij hopen dat jullie er alvast iets van geleerd hebben. En vergeet niet: beter 90% vegan voor het leven dan 100% vegan voor 1 maand.

Veel succes!

Met groene en diervriendelijke groetjes,

Turtlee Green en Green Office UA.