Turtlee Green's kerstmenu
Kerstmis en nieuwjaar staan weer voor de deur en daarmee ook de familiefeesten en gezellige etentjes om het einde van 2022 te vieren. Vaak is het nog zoeken naar lekkere vegan alternatieven die voorgeschoteld kunnen worden op de feesttafel en hierbij helpen wij jullie graag een handje!
In deze blog vinden jullie een vegan apéro, voorgerecht, hoofdgerecht en dessert die een duurzaam en dier-vriendelijk feestdiner wat makkelijker maakt.
Op het menu staat:
Vegan crispy chicken wings als apéro
Zoete aardappelslaatje met vegan spek als voorgerecht
Een linzen-quinoa brood als hoofdgerecht
Vegan chocomoussetaart als dessert
Apéro:
Vegan crispy chicken wings
Ingrediënten
1 theelepel paprikapoeder*
2 theelepels lookpoeder*
1 theelepel zout
½ theelepel peper*
180ml (plantaardige) melk
1 bloemkool
¼ cup chilisaus of buffalo saus
2 eetlepels kokosolie
1 eetlepel honing
Bereiding:
Verwarm de oven op 230°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Meng in een grote kom de bloem, paprikapoeder, lookpoeder, zout, peper en melk.
Breek de bloemetjes van de bloemkool af van de grote 'stam'. Kies zelf hoe groot je de bloemetjes je wil hebben.
Haal de bloemkool door het bloemmengsel waarbij alles zo gelijk mogelijk verdeeld is. Leg de bedekte bloemetjes op het bakpapier en bak gedurende 20 minuten in de over. Draai na 10 minuten eens om.
Terwijl de bloemkool in de oven bakt, meng de chilisaus of buffalo saus in een kleine kom met de kokosolie en honing. Borstel het sausmengsel op de bloemkool en bak nogmaals 20 minuten.
Smakelijk!
2. Voorgerecht:
Zoete aardappelslaatje met spek
Ingrediënten
1/2 tl. lookpoeder
1/2 tl. uipoeder
1/2 tl. zout
1 tl. paprika
1/4 tl. komijn
1 tl. kaneel
1 tl. chilipoeder
2 medium-grote zoete aardappel (gepeld, en als je wil, gesneden in blokjes)
2 el. kokosolie
4 groene uien, gesneden
(4 eieren)
2 avocados (ontpit en gepeld)
1 el. verse limoen- of citroensap
1 tl. zout (op smaak)
1/2 cup dressing naar keuze
BEReiding
In een pan, bak de bacon op medium temperatuur tot ze mooi crispy zijn. Haal de bacon uit de pan en leg aan de kant.
Meng alle kruiden in een klein kommetje: lookpoeder, uitpoeder, 1/2 tl. zout, paprika, komijn, kaneel, en chilipoeder.
Zet een grote pot op het vuur op medium temperatuur en smelt de kokosolie. Voeg de zoete aardappelen toe en bak ze terwijl je geregeld roert, tot ze zachter beginnen te worden. Voeg de kruiden toe en meng goed. Voeg extra kokosolie als de zoete aardappelen blijven plakken en bak tot ze gemakkelijk te doorprikken zijn met een vork.
Maak ondertussen de guacamole. Plet de avocado met het citroen- of limoensap in een kom en voeg zout toe naar smaak.
Schep de zoete aardappelen in een kom en dresseer met de spekjes, guacamole, groene uitjes en dressing naar keuze!
Je kan ook altijd eitjes bakken en erbij serveren, maar het slaatje is dan wel niet meer vegan.
4. Hoofdgerecht:
Linzen-quinoabrood
Ingrediënten
Brood:
1 cup groene of bruine linzen, gekookt (of kook ½ cup linzen op voorhand)
1+½ cup quinoa, gekookt cooked (of kook ½ cup droge quinoa op voorhand)
2 grote wortels, geraspt
3 stokken selder, geraspt
1 medium ui, fijn gesneden
450gr champignons, fijn gesneden (deze krimpen enorm)
3-4 teentjes look, geplet
3 eetlepels lijnzaad, gemengd met 9 eetlepels water
¾ tot 1 cup haver- of kikkererwtenmeel
Kruiding (mix and match tot de gewenste smaak):
3 eetlepels edelgistvlokken
1 theelepel (gerookte) paprikapoeder
1 theelepel appelazijn
1 theelepel zout (of op smaak)
½ theelepel gedroogde tijm
1 eetlepel tamari
2 eetlepels tahini (optioneel) tbsp tahini, optional
Optionele glazuur (je kan ook ketchup of BBQ saus in de plaats gebruiken):
3 eetlepels tomatenpasta
1 eetlepel tamari/soya saus
1 eetlepel appelazijn
1 theelepel uipoeder
1 theelepel sriracha (optioneel)
1 theelepel ahornsiroop (optioneel)
Bereiding
Start met het koken van de linzen en quinoa. Breng 2 ½ cups groentebouillon of water aan de kook en voeg de linzen toe. Zet het vuur zachter en laat 15 minuten sudderen. Voeg daarna de quinoa toe en kook nog eens 10-15 minuten tot alls vrij zacht is. Voeg extra water of bouillon to zodat niets aan de pot blijft plakken. Zorg ervoor dat de linzen gemakkelijk te pletten zijn met een lepel. Giet af.
Meng ongeveer ⅔ van de gekookte linzen en quinoa met een vork tot ze redelijk mushy zijn. Laat nog een deel heel voor wat textuur.
Verwarm de oven op 176°C of 350 graden Fahrenheit. Bedek een bakvorm (of muffinvormpjes) met bakpapier
Neem een grote kookpot bij de hand. Bak de ui in een beetje water tot deze mooi glanst. Voeg de look toe en bak nog een minuutje bij. Voeg vervolgens de champignons toe en bak gedurende 3 minuten. Bak ten slotte ook de selder en wortel mee tot alles zacht en gaar is.
Giet de groenten af. Doe dit zeker - als je mengsel te nat is, zal het niet mooi bij elkaar blijven. Voeg de linzen en quinoa toe.
Voeg alle andere ingrediënten toe, behalve de ingrediënten voor de glazuur. Als het mengsel te droog en kruimelig is, kan je meer soja saus, tahini en/of een ander flax egg toevoegen. Als het mengsel te nat is, kan je extra haverbloem toevoegen. Doe het mengsel in de bakvorm (of muffinvormpjes).
Voeg alle ingrediënten samen voor de glazuur (je kan ook BBQ saus of ketchup gebruiken). Borstel de glazuur bovenop het quinoa-linzen brood aan de hand van een lepel of spatel.
Bak gedurende 32-40 minuten. De muffinvormpjes hebben wel minder tijd nodig, dus hou deze goed in de gaten. De glazuur is niet meer zacht en ziet lichtjes bruin. Serveer bijvoorbeeld met puree en champignonsaus.
Smakelijk!
3. Dessert:
Vegan chocolademoussetaart - De Groene Meisjes
Ingrediënten
bodem:
65 gram amandelen
135 gram havervlokken
1/2 theelepel kaneel
snufje zout
3 eetlepels kokosolie in kleine stukjes
2 eetlepels maple syrup of ander vloeibaar zoetmiddel
1-2 eetlepels water
65 gram amandelen
135 gram havervlokken
1/2 theelepel kaneel
snufje zout
3 eetlepels kokosolie in kleine stukjes
2 eetlepels maple syrup of ander vloeibaar zoetmiddel
1-2 eetlepels water
chocolademousse:
200 gram 70% cacao pure chocolade
120 gram aqua faba (vocht uit 1 blik kikkererwten)
1/4 theelepel cream of tartar (wijnsteen)*
120 gram kristalsuiker
1 theelepel vanillepoeder
200 gram 70% cacao pure chocolade
120 gram aqua faba (vocht uit 1 blik kikkererwten)
1/4 theelepel cream of tartar (wijnsteen)*
120 gram kristalsuiker
1 theelepel vanillepoeder
bereiding
Verwarm de oven voor 190 graden.
Doe de amandelen in een keukenmachine en maal tot kleine stukjes. Voeg de havervlokken, kaneel en zout toe en mix tot een soort grof zand.
Doe de blokjes kokosolie en maple syrup bij en mix tot je een kruimelig deeg hebt. Voeg eventueel 1 of 2 eetlepels water toe, om te voorkomen dat het deeg te droog blijft. (Ik gebruikte uiteindelijk 2 eetlepels.)
Haal de mix uit de keukenmachine en verdeel het deeg over een ingevette taartvorm. Druk goed aan met je handen of achterkant van een lepel. Zet 12-15 minuten in de oven. Laat goed afkoelen.
Smelt de chocolade au-bain-marie of in een magnetron.
Klop de aquafaba samen met de cream of tartar* op in een grote kom. Gebruik hier een handmixer of een elektrische mixer voor. Na ongeveer 10 minuten zie je de mix dikker worden. Mix dan nog 2 minuutjes. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Doe het vanillepoeder erbij en mix nog 2 keer door. De aquafaba moet nu echt goed opgeklopt zijn zoals op dit plaatje. Zet de mixer weg.
Schenk de gesmolten chocolade bij de opgeklopte aquafaba en roer langzaam door met een spatel of houten lepel. Hou je in om niet de hele inhoud van de kom op te eten :)
Schenk de chocomousse in de afgekoelde taartbodem en serveer met wat gehakte amandelen en frambozen. Zet eventueel nog in de koelkast om een beetje op te stijven.
Smakelijk!
* Cream of tartar (of in het Nederlands: wijnsteenpoeder) is een soort bakpoeder dat helpt het eiwit op te kloppen. Je vindt cream of tartar bij (online) bakspeciaalzaken, drogisterijen of toko’s. Let op: het is géén wijnsteenbakpoeder of wijnsteenzuur! Merk je dat het opkloppen niet zo goed gaat en heb je geen cream of tartar? Voeg dan een paar druppels citroensap toe. Maar misschien heb je het allemaal niet nodig en lukt het opkloppen in 1 keer!
Ziezo, dit is ons vegan kerstmenu. Wij wensen jullie nog een vrolijk kerstfeest en schitterend 2023, laat het smaken!
Laat een reactie na